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厨房是家里最有烟火气的地方，也可能藏着最容易被忽略的健康风险。
有数据显示，不少不吸烟的女性查出肺癌，长期接触厨房油烟是重要的环境暴露因素之一。以下4样东西，几乎每天都在灶台边出现，却很少有人当回事。
呛人的油烟：不只是“熏眼睛”
食用油加热到烟点以上（通常180℃左右起），会发生氧化、裂解，释放出300多种物质，其中包含苯并[a]芘、甲醛、PM2.5等，前两者被国际癌症研究机构列为1类（确认）致癌物。高温煎炸产生的油烟排放物整体被归入2A类致癌物。
这样做：
●早开晚关：开火前就启动油烟机，关火后继续运行5分钟再关
●热锅冷油：油面刚起波纹就下菜，别等“青烟直冒”
●定期清洗滤网，油垢堆积会让排烟效率大幅下降
舍不得倒的“回锅油”
炸完东西剩半锅油，留着炒菜——这是很多家庭的习惯。但油脂反复高温加热会发生氧化聚合，产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物；有数据提到反复使用7次的油中，丙二醛（油脂酸败产物）含量可增至数十倍。
这样做：煎炸油最多用2次，油色变深、发黏、起泡不散就别用了；剩油滤渣后避光密封保存，用来拌凉菜可以，别再高温加热。
洗不掉的霉：砧板与筷子
黄曲霉毒素是1类致癌物，与肝癌关系密切，且极其耐热——需280℃以上才能分解，日常蒸煮炒炸根本奈何不了它。
需要说明的是，干净的木质砧板、筷子本身并不容易长黄曲霉。真正的风险在于：缝隙里长期残留的食物残渣＋潮湿环境。
这样做：洗后立着晾干，别贴墙平放；砧板生熟分开；出现明显霉斑、黑点、深刀痕或开裂，直接换新的，木质筷子建议半年一换。此外，霉变的花生、玉米、坚果哪怕只有一点霉斑也要整包丢弃，吃到发苦的坚果立刻吐掉漱口。
越“香脆焦黄”越要小心
超过120℃，淀粉类食物开始产生丙烯酰胺（2A类）；超过200℃，肉类容易产生杂环胺（1类）；温度再高、烤到焦糊，则生成苯并芘（1类）——焦糊部分的含量可比普通食物高出10～20倍。
炸薯条、烤馒头片的黑边、烤串的焦皮，都在其列。
