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如今家家户户的厨房里，几乎都少不了一台空气炸锅。烤鸡翅、炸薯条、烤红薯、做烘焙，无油低脂又省事，妥妥的国民懒人烹饪神器。
但与此同时，各种负面传言也愈演愈烈：“空气炸锅高温会致癌”“涂层加热释放毒素”“天天吃等于慢性中毒”。不少人看得心里发慌，那到底用还是不用？
先给所有人吃一颗定心丸：正规合格的空气炸锅，本身不会致癌。
说到底，它只是一台依靠高温热风循环加热食物的普通厨房电器，原理和电烤箱、铁锅爆炒没有本质区别。正规品牌的机身、内胆和不粘涂层，全都经过国家食品安全强制检测，符合家用烹饪安全标准。
正常规范使用的前提下，厨具本身不会产生任何有毒有害物质，更不存在自带致癌的说法，大家不用盲目恐慌跟风弃用。
大家最担心的致癌源头，其实是一种叫丙烯酰胺的物质。很多自媒体一提到这个词就大肆渲染致癌风险，刻意制造焦虑。事实上，丙烯酰胺根本不是空气炸锅的“专属特产”。
食品专家明确科普：只要是土豆、面粉、红薯这类富含淀粉和糖分的食材，加热温度超过120摄氏度，发生正常的美拉德反应，食物变焦变黄变香的同时，都会自然生成微量丙烯酰胺。
无论是铁锅油炸、炭火烧烤、平底锅烙饼，还是烤箱烘烤，只要高温烹饪淀粉类食物，都会产生这种物质，和用什么厨具没有关系。更关键的是，离开剂量谈致癌，都是不折不扣的谣言。
丙烯酰胺属于2A类疑似致癌物，仅在超大剂量动物实验中显现相关风险，日常家用空气炸锅做出来的食物，含量微乎其微，人体正常代谢就能轻松排出，完全达不到伤身致癌的标准。
另外，还有人担心空气炸锅不粘涂层高温会释放毒素，这也是常见误区。
正规空气炸锅采用食品级专用涂层，耐受温度远高于日常烹饪所需，正常加热状态下性质十分稳定，不会脱落、不会分解、更不会释放有毒物质。只有长期空机干烧、涂层刮花破损还继续凑合用，才会存在安全隐患，绝非涂层本身有问题。
其实，真正伤身致癌的元凶，从来不是空气炸锅，而是把食物烤焦烤糊的坏习惯。不管用什么厨具，食物一旦烤至发黑碳化、焦硬发苦，有害物质就会成倍飙升，长期食用才会影响身体健康，这才是最该警惕的核心。
最后，附上几个使用空气炸锅的小技巧
日常烹饪温度尽量控制在180℃以内，不用盲目高温长时间烘烤，食物微黄熟透即可出锅；
切忌空机长时间干烧，不用及时断电；
每次用完趁热清洁，避免食物残渣残留反复加热；
涂层破损严重及时更换，不要将就使用。
