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处暑虽到，秋老虎的余威还在，白天动辄三十几度，厨房里的温度一点不比三伏天低。而这个温度区间，恰好是细菌生长的黄金区间。很多家庭里的肠胃不适、上吐下泻，罪魁祸首就是那碗"热了又热"的剩菜。
不是所有菜都值得二次加热。尤其是下面这6种，再心疼也建议别再回锅了。
蘑菇现做现吃最稳妥。煮熟后放久了，不仅口感变差，细菌容易滋生，亚硝酸盐含量也可能悄悄升高。想吃就得一顿吃完，别留到下一餐。
凉拌黄瓜、凉拌木耳、拌豆腐……本身就没经过高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。更要命的是就算你重新加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素依然会残留。热是热透了，毒可没走。加上凉菜一加热口感全毁，等于又难吃又不安全，吃不完建议直接倒掉。
海鲜富含优质蛋白，一旦在常温下放置过久，细菌大量繁殖，会把肉里的氨基酸分解成组胺。组胺非常耐热，怎么煮都去不掉，吃了可能引起组胺中毒，上脸、发疹、头痛，严重的还得跑急诊。海鲜的原则就四个字：现做现吃。
芹菜、菠菜、油菜等本身含有较多硝酸盐。煮熟后如果在室温下敞口放太久，细菌会把硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐。这类绿叶菜和茎类菜，最好当顿清盘，实在剩了也别存太久。
米饭看着"干净"，其实最容易被忽略。米饭煮好后常温下搁太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌，它产生的毒素极其耐热，常规加热根本奈何不了。正确做法是：米饭煮好趁热（不烫手时）就进冰箱，千万别等凉透了才想起放。
蛋黄还流心的溏心蛋，本身就是"没完全熟透"的状态，蛋黄里的细菌没有完全杀死。放久了细菌繁殖更快，风险比全熟蛋高得多。建议吃鸡蛋彻底煮熟、当顿吃完，别留到下一顿。
也不是一棍子打死所有剩菜。熟肉类食物、淀粉类食物只要储存得当，大部分还是可以安全二次加热的。记住下面4条。
现在气温高，饭菜在桌上别超过2小时。在合适温度下，致病菌是不停增殖的——常温放得越久，进冰箱时的"菌数"就越多。而冰箱可杀不死它们，只会让这些菌当"菌种"放慢分裂速度继续生长。
菜出锅1小时内，按单人份装进玻璃/陶瓷保鲜盒，别用塑料外卖盒。感觉略微烫手但承受得住（约60℃）时就进冰箱，完全不用等它自然凉透。目的是抢在细菌大爆发前，尽快把温度降到4℃以下。用保鲜膜的，留意下有没有"食品用"字样、能不能微波加热。
熟食放冰箱上层，生肉、水产放下层，避免汁液滴落交叉污染。
剩菜回锅要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。别只是微波炉转一下温温的就吃。
另外记住存放时限：炖菜、熟肉冷藏可放3~4天；肉汁、肉汤最多1~2天，越早吃完越好。
