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入夏之后，拍黄瓜、凉拌菜、生腌花蟹、麻辣小田螺……成为大家的解腻爽口必备菜肴。不少人觉得，多吃点凉拌菜，又健康又有利于减脂，夏季必备。
但是每年夏季都是食源性寄生虫病的高发期，很多感染都和不当食用生冷食物有关。
夏季之所以成为食源性寄生虫感染的高发时段，和凉菜的制作、储存特点高度相关。
一方面，夏季高温高湿的环境，恰好是寄生虫卵、幼虫发育繁殖的适宜条件，食材在储存、处理过程中更容易被污染。
另一方面，凉菜的核心特点是“少加热、多生食”，很多食材仅经过简单清洗、腌制或短时焯水就直接食用，没有持续高温烹煮的过程，无法彻底杀死寄生虫及虫卵。
除此之外，家庭厨房中常见的砧板、刀具生熟混用习惯，也容易让生肉、生海鲜上的寄生虫污染即食的凉菜食材，造成交叉感染。
1.生腌、鱼生类：警惕肝吸虫、异尖线虫
生腌虾蟹、淡水鱼生是很多人的夏日最爱，但也是寄生虫感染的最高危食品。
淡水鱼、虾蟹体内常携带华支睾吸虫（肝吸虫）的囊蚴，生吃或仅用酱油、白酒腌制后食用，囊蚴会进入人体肝胆管内寄生，长期感染可引发胆囊炎、胆管结石，甚至增加胆管癌风险。
而深海鱼生则可能携带异尖线虫，误食后会引发剧烈腹痛、恶心呕吐，幼虫还可能穿透肠壁，造成腹腔感染。
2.生拌肉类：警惕绦虫、旋毛虫
有些人喜欢吃生拌牛肉、生猪肉刺身，觉得口感鲜嫩。如果肉源未经规范检疫，可能携带猪带绦虫、牛带绦虫或旋毛虫的幼虫。
绦虫感染后会长期寄生在肠道内，引发消化不良、腹痛消瘦；旋毛虫则会侵入肌肉组织，导致全身肌肉酸痛、发热，严重时可累及心脏、大脑。
3.生吃蔬菜：警惕土源性寄生虫
这是最容易被忽略的一类风险。
生菜、黄瓜、香菜、小葱、苦菊等常用来做凉拌菜的蔬菜，如果种植时使用了未经无害化处理的农家肥，表面可能沾有蛔虫、鞭虫等土源性寄生虫的虫卵。
简单冲洗很难彻底去除虫卵，生吃之后就可能造成感染，引发腹痛、营养不良等问题，儿童感染后还可能影响生长发育。
1.避开高风险生食。
尽量不要吃淡水鱼生、生腌淡水虾蟹、生拌猪牛肉等高风险食品。
如果想吃鱼生，选择正规商家售卖的、经过规范深冷处理的深海鱼类，降低异尖线虫感染风险。
2.蔬菜彻底清洗，能焯则焯。
凉拌蔬菜前，先用流水反复冲洗表面泥土，再用清水浸泡10-15分钟，最后再用流水冲净。
菠菜、藕片、木耳、西兰花等适合焯水的食材，建议用沸水焯烫30秒到1分钟，既能杀死虫卵和大部分细菌，又不会过度破坏口感和营养。
3.严格做到生熟分开。
处理凉菜的砧板、刀具、餐盘要和处理生肉、生海鲜的分开，避免交叉污染。
如果家里只有一块砧板，也要先切凉菜食材，再切生肉，切完后彻底清洗消毒。
4.现做现吃，别久放。
夏季室温高，凉菜做好后尽量在2小时内吃完，不要长时间放置。吃不完的要及时冷藏，再次食用前最好充分加热。
